駐馬店市正道油業有限公司-小磨香油-駐馬店特產
 

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正宗地道芝麻宴 吃一口就忘不了

    芝麻宴全部來自正道油業公司的上等食材

    □大河報·大河客戶端記者王耀成通訊員李凱文圖

    一粒小芝麻,名聲傳天下;一滴小磨油,香氣滿九州。位于中原之腹地、天下之最中的駐馬店市,最具地域代表性的特產,就是芝麻和小磨香油。芝麻和小磨香油,是滲入駐馬店人骨子和記憶深處的符號,寄托了駐馬店人民的鄉韻鄉情鄉愁。

    10月12日一早,馬磊和伙伴趕到京都飯店,將炒菜用的黃金芝麻油、小磨香油、鹽漬鮮芝麻葉、芝麻醬、炒黑芝麻等食材送了過來。“今天,要讓這里的大廚做一桌駐馬店正宗地道的風味芝麻宴,給親朋好友品嘗鑒賞。”中午時分,十多位親友品嘗芝麻宴的同時,“鮮!香!”“味道奇特”“滿口留香”“能給人留下味覺記憶”“吃一口,忘不了”的評贊聲不絕于耳,駐馬店市正道油業有限公司總經理馬磊和京都飯店總經理韓鐵棒臉上露出了會心的微笑。

    駐馬店的象征和標志

    位于駐馬店市解放大道與富強路附近的京都飯店,已經營業20多年了,是駐馬店本土知名餐飲“老字號”集團企業,董事長馬鷹現為駐馬店市餐飲協會會長。

    京都飯店的芝麻食材全部來自于正道油業公司,該公司是一家專業生產小磨香油及芝麻制品的特色企業。是由馬鷹和弟弟馬磊不忘父輩遺愿,歷經20多年初心堅守,建立起來的“河南省老字號”企業。

    馬磊介紹,芝麻古稱胡麻,在古代中國被譽為“百谷之首”,《本草綱目》如是記載“八谷之中,惟此為良”。因其具有良好的養生保健功能,又被譽為“仙家食品”。明成祖朱棣贊之“胡麻勝靈芝”,于是就有了新的名稱“芝麻”。

    沿淮河一帶的襄樊、南陽、駐馬店、周口、阜陽五地,是生產芝麻的黃金地帶,而駐馬店又是這個黃金地帶的中心地帶、核心產區。駐馬店作為全國最大的優質白芝麻原產地,明萬歷三十六年(公元1608年)《汝寧府志》就載有“香油以芝麻為之,香膩有味”。可以說,白芝麻和小磨香油是享譽海內外的名優特產,是駐馬店的象征和標志。

    芝麻食材自供

    “石磨是最古老的生產工具,距今已有一萬多年的歷史,石磨磨制的香油清香醇正,回味悠長,可以保持香油的原汁原味。”馬磊說,京都飯店從調制用的小磨香油到炒菜用的黃金芝麻油、芝麻葉、芝麻醬,這些上等的食材,全部是由正道油業生產加工的。“今天,我們用這些食材作原料和輔料,做一桌芝麻宴,來讓大家領略芝麻和小磨香油的魅力。”

    芝麻宴菜品自研

    京都飯店總經理韓鐵棒說,他們研制的芝麻葉包子、芝麻葉豆腐湯、涼拌芝麻葉等,現在幾乎成為來就餐客人必點的內容。

    “這份芝麻葉豆腐湯,在我們京都實業集團好幾家餐飲店里,連續好幾年,點單量一直排在第一位。”京都飯店廚師長張奎邊介紹邊往鍋里放水、芝麻葉、豆腐,燒開后,倒出過濾掉水分,在鍋里加黃金芝麻油和大蒜片,炒至金黃時,加入過水的芝麻葉、豆腐,再加水,先大火后小火熬制,等豆腐全部漂浮起來時,加香蔥,關火起鍋。“這個芝麻葉豆腐湯,汁濃,鮮香,一直深受廣大食客喜愛。”張奎說。

    吃一口就忘不了

    中午時分,一桌芝麻宴近二十道菜品面食備齊,光芝麻葉就有涼拌芝麻葉、香酥芝麻葉、芝麻葉豆腐湯、芝麻葉包子、芝麻葉手工面條五道菜食。芝麻粒類的香酥牛肉粒、芝麻羊肉卷、芝麻香煎白魚、焦饃、空心燒餅等菜食。還有芝麻醬類、芝麻香油類菜品。食客們喝的是芝麻葉茶,飲的是芝麻香味的芝心酒,桌上手邊放著隨時可以吃的小袋裝小吃炒黑芝麻。親友們歡聚一桌,品嘗著美味,頻頻點頭。

    “芝麻葉茶,味道奇特,香味撲鼻。”

    “芝麻羊肉卷,外焦里軟,吃著滿口留香。”

    “芝麻葉和豆腐融合成湯,喝出了小時候的味道,絕了!”

    “涼拌芝麻葉,非常好吃,能給人留下很深的味覺記憶,吃一口,就忘不了。”

    “芝麻空心餅,里面有糖,芝麻的香味和餅的焦酥味融合在一起,口感非常好。”

    現場資深糧油專家馬國慶感慨:正道油業生產的芝麻產品,特別是小磨香油,非常具有地方農產品加工特色,是好食材。京都餐飲公司這么多芝麻菜品都是自己調研市場用心研制出來的,而且味道都不錯,也非常健康。“我感覺,你們市場潛力非常大,希望你們更進一步,在芝麻各種產品的加工上,更上一層樓。”

    馬磊說,世界衛生組織推薦的最健康的三大食用油中,芝麻油位居榜首。芝麻富含芝麻酚、芝麻素、維生素E等活性物質,特別是維生素E則有青春素的美譽,產出的油脂被譽為食用油中的“東方皇后”。中國農業大學教授李里特曾多次踏訪河南,他曾說,河南傳統的小磨香油,從營養價值和口味上說,完全不輸地中海沿岸國家的橄欖油。如果和現代市場相結合,通過營銷和包裝,完全可以像橄欖油一樣風靡全球。“這么健康,又這么具有地域特色的產品,我們理應全力以赴,做好產品的研發和營銷,不辜負家鄉父老把其作為寄托鄉韻鄉情鄉愁的載體。”

    “推出地域特色風味芝麻宴,是因天中兒女與芝麻的深切情緣,是要致敬傳統,致敬家鄉,致敬父老!”京都飯店總經理韓鐵棒說。

 
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